搜索筛选:
搜索耗时0.0893秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 6 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：巫炬华,
来源：中国食品 年份：2003
在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解...
[期刊论文] 作者：巫炬华,
来源：中国食品 年份：2003
广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清......
[期刊论文] 作者：巫炬华,
来源：广东白云职业技术学院广州白云工商高级技工学校学报 年份：2003
粤菜从诞生到现在已有几百年历史，逐渐形成了自己的风格。在上个世纪70年代便有“食在广州”的美誉。改革开放二十多年，粤菜以惊人的速度发展着，在原有的风味基础上，吸取各地方菜......
[期刊论文] 作者：巫炬华,
来源：现代食品 年份：2021
受广东地理位置、气候条件、饮食习惯等因素的影响,广东人喜欢饮汤。广东靓汤可由炖、煲、滚和烩等多种方法来制作,而煲汤是最常见、最常用的一种方法。本文主要从煲汤的原理...
[期刊论文] 作者：巫炬华,
来源：科学与财富 年份：2017
摘要：俗话说“民以食为天，食以味为先”，可见调味在菜肴烹调是何等重要。调味方法有很多，常用的是使用各种调味料或复合调味料对菜肴进行调味。本文介绍了火靠的概念与作用，分析了通过火靠可以使原料入味的原理，列举了一些运用火靠促进原料入味的方法和技巧。 关键......
[期刊论文] 作者：巫炬华,邓宇兵,
来源：中国食品 年份：2003
烹饪专业要注重学生的技能培养，这是我校开办烹饪专业10年来，根据市场经济发展对人才需求总结出的经验。现在用人单位．已不再接受那些脱离实践的“学科型”人士，而欢迎“实用型”......
相关搜索：
