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[期刊论文] 作者：张意锋,
来源：中国食品药品监管 年份：2019
鱿鱼,又名句公、柔鱼或枪乌贼,其肉质鲜美,营养丰富,风味独特,被誉为海味珍品,深受消费者的青睐,也是世界上最具开发潜力的重要海水养殖品种之一[1,2]。鱿鱼是一种重要的生物...
[学位论文] 作者：张意锋,,
来源：上海交通大学 年份：2017
鱿鱼营养丰富,肉质鲜美,深受消费者的青睐。但是,鱿鱼的货架期较短并且属于高致敏性食物,其引起的过敏反应具有严重后果。原肌球蛋白和血蓝蛋白是鱿鱼的过敏原蛋白,其蛋白结...
[期刊论文] 作者：张意锋,邓云,赵艳云,,
来源：中国食品学报 年份：2018
为研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白结构的影响,通过圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性分析原肌球蛋白的二级和三级结构变化.与对照组相比,双循环高静压(200,400 MPa...
[期刊论文] 作者：张意锋, 李保国, 李甜甜, 刘莎莎,,
来源：广东农业科学 年份：2012
利用微胶囊技术可以解决传统工艺所不能解决的诸多问题,生产出具有良好功能性和贮存稳定性的新产品。综述了微胶囊技术的作用(改善物理性质、提高稳定性、屏蔽不良味道或气味...
[期刊论文] 作者：付嘉琪, 朱传辉, 张意锋, 李超,,
来源：现代食品 年份：2018
采用高压静电微胶囊制备装置,以成囊合格率为检测指标,选择海藻酸钠等为壁材,运用BoxBehnken中心组合设计和响应面分析,研究了电压、注射器推进速度及注射器针头内径大小对茶...
[期刊论文] 作者：金雅芳, 张意锋, 邓云, 岳进, 钱炳俊, 王丹凤, 赵艳,
来源：食品与药品 年份：2013
血蓝蛋白是节肢动物和软体动物体内的呼吸蛋白,是结构-功能研究的模型蛋白之一。本文介绍了近年血蓝蛋白提取、纯化及结构表征技术的研究进展,以期为进一步研究血蓝蛋白结构...
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