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[期刊论文] 作者:张铎清,, 来源:魅力中国 年份:2020
烹饪原料在烹调加工过程由于受温度渗透压、空气中的氧以及酶活力改变等因素的影响,可使原料发生一系列的物理变化和化学变化,这些变化相当复杂,将会改变原料中一些物质的结...
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