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[期刊论文] 作者：王路, 徐作政, 周燕子, 方红美, 陈从贵,,
来源：肉类研究 年份：2013
以艾草猪肉脯(PJAW)作为研究对象,考察CaCl2对NaCl的替代比(0～40%)对PJAW色泽、水分活度、pH值与质构的影响。结果显示:CaCl2替代比对PJAW的色泽、水分活度、pH值、硬度和韧性...
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