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[期刊论文] 作者：杨性民, 刘青梅, 徐喜圆, 唐爱章,,
来源：浙江大学学报(农业与生命科学版) 年份：2003
试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡...
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