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[期刊论文] 作者：徐正珊,
来源：少年科普报（科教论坛） 年份：2021
摘要：色香味俱全是中式烹饪的基本内容，这就要求中式烹调师具有较高的配菜技术，来提升最终的烹饪效果。本文简要阐述了只配菜技术在中式烹调当中的具体应用，希望能够帮助中式烹调师来强化自身的配菜技术。 关键词：配菜技术;中式烹调;有效;应用 中图分类号：G4 ......
[期刊论文] 作者：徐正珊,
来源：小作家报·教研博览 年份：2020
摘要：在中式烹饪过程中，勾芡技术的应用发挥不可替代的作用，在一定程度上与菜的味道有着密切的联系。再加上这种勾芡技术可以增加汤的粘稠度，所以在应该合理的运用勾芡，掌握勾芡技术运用时的温度及时间把控要点，避免受多种因素影响而无法提高勾芡的效果。与此同时，为了......
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