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[学位论文] 作者：晁岱秀,,
来源： 年份：2010
鱼露是一种液态发酵调味品,但其生产周期过长,而快速发酵工艺带来的产品风味变异的问题难以被攻克。本论文针对快速发酵鱼露风味较差的问题,以腌渍鱼为研究对象,采用分段式快...
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 曾庆孝, 黄紫燕,,
来源：现代食品科技 年份：2010
利用保温方法促进传统发酵后期鱼露的熟化，分析保温过程中的总可溶性氮（TSN）、氨基酸态氮（AA-N）、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、pH值、细菌总数的变化情况，利用顶空进样法（Hs）结合GC—MS法......
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 朱志伟, 曾庆孝,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2010
以鳀鱼（Engraulis japonicus）为原料,在不同盐质量分数（10%,15%,20%,30%）和不同曲质量分数（0%,5%）条件下发酵30d,然后再增加盐量至30%后继续发酵180d,对整个发酵过程中的总可溶性氮...
[期刊论文] 作者：赵珊珊,朱志伟,曾庆孝,晁岱秀,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文选择五种蛋白酶（木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L、Protamex、Neutrase 1.5MG 和Flavourzyme 500MG）对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究。以Cn、Cp值和蛋白质利用率...
[会议论文] 作者：黄紫燕;晁岱秀;朱志伟;曾庆孝;,
来源：“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会 年份：2009
在采用Alcalase 2.4 L和Papain双酶分步酶解盐渍鱼过程研究的基础上，酶解鲜鱼和半年盐渍鱼制备鱼露，运用感官分析和顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)法对其风味进行...
[期刊论文] 作者：陈瑜珠, 陶红丽, 曾庆孝, 朱志伟, 晁岱秀,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成...
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 曾庆孝, 朱志伟, 曲家妮, 陶红丽,,
来源：现代食品科技 年份：2008
鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品,但鱼露发酵一般要1~3年,生产周期较长,所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题。本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶...
[期刊论文] 作者：江津津,曾庆孝,朱志伟,晁岱秀,颜楠楠,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
研究了艉制鱼露中的耐盐微生物（耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1）对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼盐......
[期刊论文] 作者：黄紫燕, 晁岱秀, 朱志伟, 曾庆孝, 刘敏仪,,
来源：现代食品科技 年份：2010
本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,...
[期刊论文] 作者：江津津,曾庆孝,朱志伟,晁岱秀,颜楠楠,Yan Nannan,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
研究了鯷制鱼露中的耐盐微生物(耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1)对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响.将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼...
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 朱志伟, 曾庆孝, 黄紫燕, 江津津, 田怀香,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
用蛋白酶(Alcalase2.4L、Papain和Flavorzyme500MG)酶解罗非鱼鱼排和鳀鱼,结合自然发酵工艺加盐30%进行4个月后熟处理,对后期熟化阶段理化性质变化进行研究。结果表明:随着后...
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 朱志伟, 曾庆孝, 黄紫燕, 江津津, 田怀香, 陈丽,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
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[期刊论文] 作者：晁岱秀,朱志伟,曾庆孝,黄紫燕,江津津,田怀香,陈丽花,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
用蛋白酶（Alcalase 2．4L、Papain和Flavorzyme 500 MG）酶解罗非鱼鱼排和缇鱼，结合自然发酵工艺加盐30％进行4个月后熟处理，对后期熟化阶段理化性质变化进行研究。结果表明：随着后熟时......
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