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[学位论文] 作者：朱守朋,
来源：济南大学 年份：2022
速冻黑椒牛肉是一种工厂标准量化生产、无添加防腐剂能够长久储存的新型方便菜肴制品,其安全、风味、质感和营养价值等同或优于传统厨房烹制的。标准化程度高、安全与营养可追踪、便捷化程度高以及产品加工成本低（约是正常菜肴的1/3）都使它拥有巨大的市场潜力。本......
[期刊论文] 作者：朱守朋, 钟政, 王茂山,
来源：食品工程 年份：2023
在美国、日本等发达国家，中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟，然而在中国，由于技术的落后和经验的欠缺，数字化技术在中央厨房领域的应用较少，数字化运营发展模式起步较晚，核心技术发展相对落后，发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家中央厨房的发展模式，但由于自动化水......
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