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[期刊论文] 作者：李毓璞,
来源：中国食品添加剂 年份：1994
乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的应用李毓璞（北京粮食科学研究所北京，１０００５３）冰淇淋是一种国际性的食品，以其营养丰富、口味独特而深受各国人民的喜爱。品质优良的冰淇淋，应该具有细腻、轻滑......
[期刊论文] 作者：李毓璞,,
来源：粮油食品科技 年份：2004
乳化剂顾名思义就是能帮助水和油更好地乳化的物质。如一些表面活性剂,在它们的化学结构中,一端是亲水基团,另一端是亲油基团。油和水本是不相混溶的物质。...
[期刊论文] 作者：李毓璞,陈敏,
来源：广州食品工业科技 年份：1993
PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在...
[期刊论文] 作者：李毓璞,刘万鹏,
来源：全国食品添加剂通讯 年份：1993
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[期刊论文] 作者：刘万鹏,李毓璞,
来源：中国油脂 年份：1984
煎炸食物的油脂,使用时受到高温的作用(一般在180~260℃).而发生氧化、聚合、水解等一系列的反应,从而使油脂品质逐渐变劣,其中不饱和的脂肪酸更易受到氧化破坏.因为在不饱和...
[期刊论文] 作者：刘万鹏,李毓璞,
来源：中国油脂 年份：1984
煎炸食品的油脂.经过一个时间的使用后,质量有明显地下降.主要表现在油脂的粘度增加(即聚合三甘酯的含量增高).酸价上升,颜色变深,烟点下降,泡沫增多.油脂的使用价值大大降低...
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