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[会议论文] 作者：李真;董英;,
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
大麦营养丰富和保健功能突出.由于大麦面团不具备小麦面团的黏弹性，这限制了大麦在许多食品尤其是面制品加工中的应用.目的：研究β-葡聚糖酶对大麦-小麦复合面包粉的糊化特......
[会议论文] 作者：李真,董英,
来源：江苏省生物化学与分子生物学第九届会员代表大会暨第十次学术会议 年份：2013
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[期刊论文] 作者：李真, 董英, 於来婷,,
来源：中国粮油学报 年份：2016
为获得性能优良的大麦面包复合改良剂,以满足生产营养与品质兼优大麦面包(含大麦粉55%)的需要。选用6种改良剂,以面包综合评分为依据,采用部分因子和中心组合设计等试验获得...
[期刊论文] 作者：李真, 董英, 於来婷, 史腊妮,,
来源：现代食品科技 年份：2015
本文以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代高筋小麦粉,研究添加10%~60%(m/m)大麦粉对面团特性及面包焙烤品质的影响。结果表明,随着大麦添加量的增加,大麦-小麦混合粉的...
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