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[期刊论文] 作者：陈杰1, 谭琳1, 彭钰琪1, 杨俊1, 张清1, 张黎骅,
来源：中国粮油学报 年份：2018
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[期刊论文] 作者：陈杰1, 谭琳1, 彭钰琪1, 杨俊1, 张清1, 张黎骅2,
来源：中国粮油学报 年份：
利用干法工艺制备全豆豆腐，在单因素试验基础上，选取葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、氯化镁（MgCl2）和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）添加量作为影响因素，以全豆豆腐凝胶强度和感官评分作为指标，进行Box-......
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