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[期刊论文] 作者：杨立苹,
来源：中国酿造 年份：2004
该文论述了铁强化剂的选择、载体的选择、添加量的控制、添加工艺以及检测等几个方面.试验结果表明,50℃以下在酱油中添加176mg/100mL～254mg/100mL的NaFeEDTA,既可确保营养效...
[学位论文] 作者：杨立苹,,
来源： 年份：2010
目前,酱油的生产主要有高盐稀态和低盐固态两种工艺,酱油生产的工艺复杂,设备利用率低,能源和粮食消耗大。高盐稀态发酵的周期长达3至4个月,有的甚至超过6个月,这是一种高品...
[期刊论文] 作者：杨立苹, 钱锋, 郑立红,,
来源：中国调味品 年份：2004
复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料。粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味,但其存在一些缺陷:如不易灭菌、卫生状况差,在烹调中影响...
[期刊论文] 作者：鲁肇元, 杨立苹, 李月,,
来源：中国酿造 年份：2004
该文详细论述了复合调味料的发展历史与现状,根据复合调味料的功能及作用划分为2大类,一类是通用型的复合调味料,另一类是烹调专用型复合调味料。文中重点介绍了烹调专用型复...
[期刊论文] 作者：肖霄, 张艳茹, 杨立苹,,
来源：中国调味品 年份：2009
豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验...
[期刊论文] 作者：肖霄, 张艳茹, 杨立苹,,
来源：中国调味品 年份：2007
探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重...
[期刊论文] 作者：肖霄,冯力更,金志刚,杨立苹,
来源：中国调味品 年份：2005
结合经济学的木桶原理,论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素,指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情,还涉及到政府、行业协会与消费者;不仅是在加工中...
[期刊论文] 作者：刘会勇, 杨立苹, 刘瑞钦, 郑立红, 李彦辉,,
来源：中国调味品 年份：2003
在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3～ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指...
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