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豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验探讨,为进一步应用于大生产提供了切实可行的依据。
抑制曲霉型豆酱产生白色结晶物的方法研究
【摘 要】
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豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验
【机 构】
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石家庄学院化工学院,石家庄珍极酿造集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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石家庄学院2007年自然科学资助项目
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