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[学位论文] 作者：杨锡洪,,
来源： 年份：2005
以血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠的发色作用,可以降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,但已报道的以亚硝基血红蛋白制备腌制色素的稳定性和分散性较差,使其在生产中的应用受到...
[期刊论文] 作者：杨锡洪, 夏文水,,
来源：食品与机械 年份：2005
以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10kDa和3kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3~10kDa的...
[期刊论文] 作者：杨锡洪,夏文水,
来源：食品与生物技术学报 年份：2005
采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物,替代亚硝酸钠的发色作用.研究了pH对配合物紫外吸收的影响,计算出配位平衡常数β,并通过不同温度下测定β值,求出反应的标准摩尔焓和标...
[期刊论文] 作者：王维民,杨锡洪,
来源：适用技术市场 年份：1998
海鲜产品营养丰富,味道鲜美,深受消费者的喜爱,毛蛤由于其分布广、产量大且价格低,更是常见的产品,但因其成活期短、保藏困难,虽有蛤干产品,但其色、香、味、形与活蛤相...
[期刊论文] 作者：杨锡洪, 林海军,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1998
以螺旋藻为营养强化剂和天然色素，以酸奶为主料生产功能性食品－螺旋藻酸奶冰淇淋。...
[期刊论文] 作者：杨锡洪,夏文水,
来源：食品工业科技 年份：2005
以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察目光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明,新型着色剂的光稳定性...
[期刊论文] 作者：杨锡洪,夏文水,
来源：食品研究与开发 年份：2005
将制备的糖基化亚硝基血红蛋白色素添加到灌肠产品中,通过采用色度计、物性仪检测和感官评价相结合的方法,与亚硝酸钠发色或添加微胶囊包埋亚硝基血红蛋白色素的产品进行了比...
[期刊论文] 作者：王维民,杨锡洪,
来源：山东食品科技 年份：1999
对引起食品氧化的自由基、活性氧及危害;天然食物中存在的一些抗氧化成分及复合成分;抗氧化成分的评价方法进行了论述。对开发采用天然抗氧化成分的绿色食品有一定意义。...
[期刊论文] 作者：杨锡洪,王维民,
来源：山东食品科技 年份：2000
随着人们健康意识的逐步提高,作为以谷物为主食的我国,大力开发蛋白质资源已成为营养和食品科技工作者的一项重要任务。在全国相当一部分人蛋白质性营养不良的情况下,畜...
[期刊论文] 作者：王维民,杨锡洪,
来源：肉类工业 年份：1999
冷藏肉具有比冻结肉更优良的感官性质.为更好地保持冷藏肉的品质,笔者采用不同方式,对冷藏肉在贮藏过程中的pH、杂菌数、大肠杆菌数、脂质氧化情况以及肉的感观方面进行...
[会议论文] 作者：王林,杨锡洪,
来源：广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会 年份：2012
近年随着工业的不断发展、生活水平的不断提高，工业污水和生活废水的排放量越来越大，水环境受到了严重的破坏。壳聚糖及其衍生物作为高效、环保的废水处理剂已在工业废水和......
[期刊论文] 作者：杨锡洪, 孙树兵,,
来源：山东食品科技 年份：2000
本文详细介绍了卤烧猪头肉的配方、生产工艺,生产中可能出现的问题及解决方法。对工厂化生产具有指导作用。...
[期刊论文] 作者：解万翠,杨锡洪,
来源：农业知识 年份：1999
普通火腿是一种味道鲜美、食用方便、深受消费者喜爱的肉类食品,含有丰富的蛋白质、脂肪。但是,也有明显的不足。如缺乏膳食纤维、维生素等,且在加工过程中为了颜色鲜艳...
[期刊论文] 作者：杨锡洪,张印贞,
来源：山东食品发酵 年份：1998
通过对鱿鱼深加工技术的探讨，采用软罐头包装技术，生产出味美型味、营养价值高、携带，食用方便的清香鱿鱼卷软罐头。...
[会议论文] 作者：刘晓丽;杨锡洪;,
来源：“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会 年份：2010
通过实验室培养产麻痹性贝类毒素(paralytic shellfishpoisoning toxins,PSP)的链状亚历山大藻(Alexandriumcatenella),在了解其生长周期的基础上,对其所产毒素进行了检测。...
[期刊论文] 作者：解万翠,杨锡洪,等,
来源：肉品卫生 年份：2002
通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化，探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律，为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠，防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的......
[期刊论文] 作者：陆晓滨,杨锡洪,等,
来源：肉品卫生 年份：2002
选用天然抑菌成分，复配成涂膜保鲜剂，通过产品保存中细菌总数的变化，确定天然抑菌剂的最佳组成配比，并对生产中的实际应用进行了探讨。...
[期刊论文] 作者：王维民,杨锡洪,颜小燕,
来源：科技创新导报 年份：2009
针对目前高校实验教学中存在的普遍问题,提出了构建实验教学质量监控体系的方法,对推进实验室建设和实验教学体制改革,实行实验教学质量的科学化管理具有一定的借鉴作用。...
[期刊论文] 作者：杨锡洪, 王维民, 刘性伟,,
来源：农牧产品开发 年份：1999
利用先进的酶解技术，以姜和矿泉水为主原料，研制出有一定保健效果、口味独特的清汁型饮料...
[期刊论文] 作者：王颖, 杨锡洪, 李爱军,,
来源：食品与机械 年份：2006
为了开发热稳定型香原料,采用改进的Koenigs-knorr法立体选择性地合成了香叶醇-β-D-葡萄糖苷(Geranyl-β-D-Glycoside,GGLY);以反相液相色谱法(ReversePhaseHPLC,RP-HPLC)检...
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