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[学位论文] 作者：林咏珊,
来源：华南农业大学 年份：2023
纳豆是一种日本传统的发酵食品,具有独特的风味感官品质以及很高的营养保健价值。采用不同大豆籽粒作为原料的发酵纳豆在感官品质、黏液品质和功能活性成分上有很大差异,纳豆品质特征对纳豆及其深加工有重要影响。为了研究大豆籽粒对发酵纳豆品质的影响因素,本......
[期刊论文] 作者：方颖,陈依彤,林咏珊,程京燕,高向阳,
来源：中国乳品工业 年份：2021
采用了乳酸菌对大豆粉为主要原料进行发酵开发富含γ-氨基丁酸的发酵豆酸乳,研究不同发酵条件对发酵豆酸乳中GABA质量浓度和品质的影响。通过纸层析法对GABA进行定性分析,并采用氨基酸自动分析仪测定了不同发酵条件下GABA的质量浓度以及评价了豆酸乳的感官指标......
[期刊论文] 作者：吴锦源,林咏珊,高向阳,杨存义,程京燕,
来源：食品科技 年份：2021
以5种不同品种大豆为原料,利用高效液相色谱法、纤维蛋白平板法、福林-酚法、DPPH自由基和ABTS自由基清除法考察5种不同品种大豆可溶性糖含量的差异以及其发酵纳豆功能活性,为功能性纳豆发酵专用大豆的品种筛选提供参考.结果表明:可溶性糖含量高的大豆发酵纳豆......
[期刊论文] 作者：林咏珊,高向阳,程甲,曾健,陈睿志,刘昱龙,杨存义,
来源：食品与机械 年份：2020
以7个基因型不同蛋白质含量的大豆为原料,研究纳豆枯草芽孢杆菌发酵后纳豆表面黏液感官品质与黏液性质的差异,并分析黏液品质与籽粒品质性状的关系。结果表明,除青大豆YSG-10...
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