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[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：酿酒科技 年份：2001
α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温...
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：啤酒科技 年份：2001
啤酒生产用气是指经过特殊处理的压缩空气,根据用途通常分为三大类:一是仪表用气,作为各类控制阀门或仪表动力气源,用气量较小,气源压力0.5MPa,要求气源是无油无水的干燥气源...
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：啤酒科技 年份：2001
糖化耗汽量占全厂总用汽量的60％以上,冷凝水含有很高的热值,如回收这部分冷凝水可大大降低锅炉的耗煤量,也可减少锅炉的水处理等费用。我公司十五万吨新厂糖化冷凝水回收经一...
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：啤酒科技 年份：2001
多数啤酒生产厂家没有麦芽车间或自产麦芽不能自给,需外购大量商品麦芽。麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量,因此,本人就商品麦芽的使用谈几点个人观点。一、麦芽质量标准目前,...
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：酿酒 年份：2001
随着啤酒工业的不断发展，技术装备水平的不断提高，露天锥形发酵罐被越来越多的啤酒生产厂家所采用，并且呈大型化的趋势，400m3和600m3大罐已屡见不鲜，甚至出现800m3大罐。锥形大罐......
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：酿酒科技 年份：1999
包装次酒的回收方法各厂不尽相同，次酒精汁合流杀菌二次发酵方法工艺路线合理，杀菌彻底，操作简单，同时介绍次酒回收过程中工艺卫生管理及减少次酒产生的工艺措施。...
[期刊论文] 作者：柯常毅,
来源：酿酒科技 年份：1991
本文主要研究的是:大麦蛋白质在制麦及啤酒酿造过程中是怎样降解的;怎样最大限度地利用淀粉,控制蛋白质降解;怎样保证麦汁里溶解的氨基酸足够酵母繁殖,而一...
[期刊论文] 作者：柯常毅,吉平,
来源：啤酒科技 年份：2002
酒花作为重要的啤酒生产原料,往往由于受贮藏条件的限制或保管不妥造成使用价值降低.酒花在良好的条件下贮藏才能确保酒花质量相对稳定....
[期刊论文] 作者：张文雅,柯常毅,
来源：啤酒科技 年份：2001
[概述]啤酒原浓检测属常规检验项目,发酵液、清酒及成品酒原浓检测每天必不可少,它对产品质量、生产成本控制都极其重要。但是,由于原浓检测环节多,对仪器、环境及检验人员操...
[期刊论文] 作者：柯常毅,张文雅,
来源：酿酒科技 年份：1990
在品评啤酒质量时,泡沫的得分仅次于口味(占第二位,20分)。啤酒的泡沫对质量在一定程度上具有决定性影响。好质量的啤酒倒入杯中,应有足够的泡沫高度及持久性,并洁...
[期刊论文] 作者：孙金成,柯常毅,
来源：啤酒科技 年份：2007
本文主要阐述了纯生啤酒生产中微生物检验的培养基制作和保存、检验方法步骤，主要检验部位和检验频次等要点。...
[期刊论文] 作者：邱平,柯常毅,邓益全,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
通过对兽疫链球菌恒速补料培养与间歇性pH胁迫相组合提高透明质酸发酵产量的研究，发现通过恒速补料培养模式与间歇性的pH胁迫相结合的方式，能使菌体获得较高的菌体比生长速率与......
[期刊论文] 作者：吉平, 张文雅, 柯常毅, 邱平,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上,在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁,添加量1-1.5%,对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期,生产出的苦瓜啤...
[期刊论文] 作者：吉平,张文雅,柯常毅,邱平,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上，在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁，添加量1-1.5%，对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期，生产出的苦瓜啤......
[期刊论文] 作者：吉平,张文雅,柯常毅,邱平,王于勇,
来源：山东食品发酵 年份：2014
玉米秸秆粉是生产纤维素酶的原料之一,菌渣是生产过程的丢弃物,菌渣含有大量粗纤维、粗蛋白质等营养成分。本文以菌渣重复回投利用为思路进行尝试,试验结果表明,在严格控制工...
[期刊论文] 作者：邱平, 吉平, 张文雅, 柯常毅, 李涛, 谭祥,,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
根据蓝莓汁初始糖度,酿制12°干红蓝莓酒时将补糖量调整至21%,SO2添加量调整为40mg/L。同时,添加活性干酵母粉,其接种量为0.20%,在25℃条件下控温发酵6d,主发酵结束转入低温...
[期刊论文] 作者：柯常毅, 吉平, 邱平, 王于勇, 张文雅, 李涛,,
来源：酿酒科技 年份：2015
啤酒酵母具有极高的营养价值,被广泛应用于食品、药品、饲料等各个行业,啤酒废酵母泥加工酵母粉时必须经过除杂、脱苦工艺处理。对啤酒废酵母泥脱苦技术进行研究分析,采用电...
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