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[期刊论文] 作者：陈旭峰, 王佳丽, 樊伟鑫, 许女,,
来源：中国乳品工业 年份：2019
本文主要对酪蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺进行优化,采用小鼠试验对酪蛋白抗氧化肽的体外、体内抗氧化活性进行了研究,并测试了其耐消化、耐酸碱、耐热及储存稳定性。通过单因...
[期刊论文] 作者：陈旭峰, 史改玲, 樊伟鑫, 许女,,
来源：中国酿造 年份：2018
该研究主要将开菲尔粒制备成直投式发酵剂应用于干酪的生产。以FD-DVS R-704商业干酪发酵剂制作的干酪为对照，对其理化指标、挥发性香气成分、质构特性和感官指标进行测定与评...
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