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[学位论文] 作者：樊环环,,
来源： 年份：2016
苦荞富含多种营养与活性物质,天然无污染,成为备受消费者推崇的杂粮食品之一。苦荞面条是苦荞加工的主要产品之一,但由于苦荞面筋蛋白含量极低,其面条制品在加工中极易断条,...
[期刊论文] 作者：樊环环, 牛晓峰, 王丽静, 王敏, 段旭昌, 李雪帆,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为提高苦荞面条耐煮性、保健性,降低断条率。本文采用添加超微海带粉,用挤压法成形,以煮制损失率为考察指标,应用Box-Behnken响应面实验设计优化苦荞海带挤压面条的生产工艺,...
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