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[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：啤酒科技 年份：2011
酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶...
[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：啤酒科技 年份：2011
目前啤酒厂的桶啤主要包括保质期3～7天、不经瞬杀或无菌过滤的桶啤和保质期30～45天、经瞬杀或无菌过滤的桶啤。如何对桶啤进行微生物控制，以下是本人的—些分析及经验，希望与同行......
[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：中国食品工业 年份：2012
酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点，能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。没有酶，就没有生物体的一切生命活动。近年来，随着啤酒工业的飞速发......
[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：啤酒科技 年份：2012
啤酒厂的微生物管理与控制是保证啤酒质量的一个永恒话题，也是我们质量工作者一直以来孜孜不倦的追求。只有消除了根本的微生物污染因素，才能保证产品质量，满足消费者日益提高的......
[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：啤酒科技 年份：2009
啤酒生物稳定性是指由于微生物原因引起的啤酒稳定性问题,它直接影响着啤酒的质量。生物稳定性差的啤酒表现在外观（色泽、清亮度等）、口味、泡沫的改变以及对人体健康的影响上......
[期刊论文] 作者：毛威婵,
来源：啤酒科技 年份：2004
酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶...
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