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[学位论文] 作者：洪漫兴,,
来源：华南理工大学 年份：2016
本研究选择熟粉类糕点常用的4种熟粉(熟绿豆粉、熟大米粉、熟糯米粉和熟小麦粉)为主要原料,以传统粤式杏仁饼的制作工艺为基础,从工业化生产需求出发,探究熟粉饼焙烤过程水分...
[会议论文] 作者：洪漫兴,阮征,
来源：”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会 年份：2014
随着食品加工业的发展,食品产品形式多种多样,消费者的需求不断提高.越来越多的研究发现,食品的色泽、香气与食品流变特性呈负相关,其口感与食品的流变特性有很大的正相关关...
[会议论文] 作者：洪漫兴[1]阮征[2],
来源：”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会 年份：2014
随着食品加工业的发展,食品产品形式多种多样,消费者的需求不断提高.越来越多的研究发现,食品的色泽、香气与食品流变特性呈负相关,其口感与食品的流变特性有很大的正相关关...
[期刊论文] 作者：阮征, 洪漫兴, 梁兰兰, 李汴生,,
来源：现代食品科技 年份：2016
利用洞道干燥设备模拟工业化的焙烤环境,测定粤式杏仁饼的干燥特性,采用扫描电镜和图像分析法测定粤式杏仁饼的孔隙微观结构,基于分形理论探究粉料粒度对粤式杏仁饼干燥及其...
[期刊论文] 作者：阮征, 洪漫兴, 胡怀宇, 梁兰兰, 李汴生,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲...
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