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[期刊论文] 作者:简文丹,孙晓东,温斯淇,卢萌萌,朱海, 来源:中国调味品 年份:2016
传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成,这个过程酱醅表面附着了大量的真菌,某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白,使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究...
[期刊论文] 作者:温斯淇, 孙晓东, 杨红, 简文丹, 卢萌萌, 郭颖,, 来源:中国调味品 年份:2017
豆酱是中国传统的发酵食品,在天然发酵过程中其表面附着了大量真菌类群。有些种类具有α-淀粉酶活性,能水解淀粉产生葡萄糖、糊精、麦芽糖和低聚糖等;有的则产生蛋白酶,分解...
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