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[期刊论文] 作者：林慧珏, 滕月斐, 梁建芬,,
来源：食品科技 年份：2011
小麦粉自由巯基的含量直接影响小麦粉的加工品质,从而影响小麦粉的用途。对比研究了3种自由巯基检测方法在巯基的提取、显色反应等方面的优劣,并分别以低筋粉、中筋粉和高筋...
[期刊论文] 作者：滕月斐, 丛琛, 杨磊, 梁建芬,,
来源：食品科技 年份：2011
研究了硬酯酰乳酸钠(SSL)、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结...
[期刊论文] 作者：丛琛, 滕月斐, 杨磊, 梁建芬,,
来源：保鲜与加工 年份：2011
研究了面包生产中常用的5种乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)以及卵磷脂对冷冻前后面团发酵性能的影响。结果表明,添加乳化剂会影响...
[会议论文] 作者：丛琛, 白静, 滕月斐, 梁建芬,,
来源： 年份：2004
以米糠和经植酸酶、纤维素酶和蛋白酶处理的米糠(酶处理米糠)作为强化纤维素和矿物质营养的组分,研究了米糠和酶处理米糠的添加对面包的感官品质及矿物质的利用率的影响。研...
[期刊论文] 作者：王宁, 郑泽慧, 滕月斐, 梁建芬,,
来源：食品科技 年份：2012
亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清...
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