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[期刊论文] 作者：王凤翼,,
来源：肉类工业 年份：1996
6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品中,从而取代一部分原料肉,以降低肉制品的成...
[期刊论文] 作者：王凤翼,,
来源：中外企业家 年份：2016
在电网企业发展生产过程中,基本建设是扩大再生产的主要手段。基本建设财务管理水平的高低,直接关系到电网企业基本建设投资效益和经营管理效益。本文拟借鉴国外逐渐兴起的财...
[期刊论文] 作者：王凤翼,,
来源：中国管理信息化 年份：2016
电网行业是我国的基础性产业,近年来信息化步伐的加快对电网企业传统的内部控制观点和控制方法产生了一定冲击。本文结合内部控制相关概念,分析信息系统环境对内部控制要素产...
[期刊论文] 作者：王凤翼,,
来源：大连轻工业学院学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
(三)血细胞凝集素 大豆血细胞凝集素最初是由Liener和Pallansch(1952)分离的,后来Catismpoolas和Meyer等(1969)用等电点焦点法明确大豆血细胞凝集素有A、B、C、D4种。这...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
一 大豆的品种很多,单是我国就胡936个品种。由于载培条件和各品种本身的遗传特性不同,大豆的物理性状和化学成分也不尽相同。大豆的一般化学组成见表1.1。...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1994
前言 根据联合国粮食与农业组织(FAO)推荐,每人每天蛋白质的平均需要量为70—75g。如果按这个数字推算,全世界食用蛋白质年需要量为9—12千万吨。但目前实际供给量仅为7—8千...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
7 异黄酮 黄酮化合物是指具有C6-C3-C6结构的酚类化合物,是色原酮(Chrone)或色原烷(Chromane)的衍生物,其3-苯基衍生物即为异黄酮。1931年,Walz从大豆的90％甲醇抽提液中...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
Ⅳ 大豆蛋白制品生产1 脱脂豆粕的生产 除全脂大豆粉和全脂大豆浓缩蛋白等制品外,通常大豆蛋白制品均以脱脂豆粕为原料。因此,下面先说明一下脱脂豆粕生产的全过程。1.1...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
大豆中含有多种生理活性物质,这些生理活性物质对人和动物的营养,生理有程度不同的影响。因此,为了适应新的加工方法的开发,对这些生理活性物质的性质及其对人体的生理...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
报告大豆蛋白质的热变性、冻结变性、有机溶剂引起的变性及极端ｐＨ值引起的变化。...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
4 大豆蛋白质的机能特性 大豆蛋白质的机能特性最初是为表示大豆分高蛋白的溶解度而将面团形成能力、持水性、脂肪结合性、乳化性、起泡性、被膜性、增稠性、稳定性、凝...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
3 大豆浓缩蛋白的生产 所谓大豆浓缩蛋白,是以脱皮后的全脂或脱脂大豆为原料,除去可溶性碳化物(低聚糖类)、色素及某些异味成分后制成的产品。同大豆粉相比,该产品脱除...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
1 大豆蛋白质的提取 影响大豆蛋白质提取率的因素很多,例如,大豆粉经蒸汽热处理条件,大豆油的抽出方法,大豆粉颗粒的大小,大豆粉的陈旧程度、抽出温度,豆粉对溶剂的比率...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
3 营养价值的改善 通常认为,在大豆蛋白质中蛋氨酸的含量不足,蛋氨酸是降低大豆蛋白营养质量的第一限制氨基酸。因此,为了改善大豆蛋白质的营养价值,在营养学上通常采用...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
2 大豆粉和大豆粗粉的生产 Eley(1968)报告,1965～1967年间,大豆蛋白食用化以年平均5％～7％的速度增长。大豆粉和大豆粗粉最大用量是面包业,其增长速度最快,年平均7％～10％。用于肉...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
大豆分离蛋白通常是以优质的脱脂大豆豆粕为原料制取的蛋白质含量(N％×6.25)>90％的产品。用作食品基础原料的大豆分...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1995
3 大豆蛋白质的性质3.1 大豆蛋白质的化学性质3.1.1 大豆蛋白质的含氮量:表2-2表示未分离的蛋白质、分离的蛋白质和精制蛋白质中含氮量。由于各种精制蛋白质的含氮量不...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
上一章已经讲到大豆蛋白质具有持水性、乳化性、起泡性、增稠性、稳定性、凝胶化性、粘着性等机能特性。这些机能特性能赋予食品以良好的物理性状,给食品的组织状态与感官性...
[期刊论文] 作者：王凤翼,
来源：肉类工业 年份：1996
5.2 纤维化大豆蛋白 在第2次世界大战前就已经知道大豆等蛋白质能够纤维化。日本曾用于制作底料,而将纤维蛋白用于食品的是美国。1952年BoyerRA提出专利,其后有各种各样...
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