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[期刊论文] 作者：王立伟等,
来源：安徽农业科学 年份：2014
摘要 [目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响，提升传统豆酱人工接种发酵生产技术。[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上，就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化。[结果]试验得出，大豆最适蒸煮条件为大豆原料含水量49.......
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