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[学位论文] 作者：甄宗圆,,
来源： 年份：2004
金华火腿是我国最著名的火腿品种，相传最早于北宋期间开始生产，距今已有800多年的历史。其特点是都经过长时间的成熟过程，在该过程中肌肉内部发生了大量的物理化学和生物学反应，......
[期刊论文] 作者：宫春波, 甄宗圆, 闫训友,
来源：中国乳业 年份：2002
本文就鲜乳中残留抗生素的种类进行了阐述;探讨了鲜乳中残留抗生素的途径及解决方法;尤其是抗生素替代品的开发研究,能够有效地解决鲜乳中抗生素的残留问题;检测方法的建立、...
[期刊论文] 作者：胡子璇,徐乐,梁小慧,甄宗圆,
来源：食品研究与开发 年份：2020
肉制品的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究肉制品中的挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、指导肉制品生产和改善加工工艺尤为重要。简述肉制品风味的形成...
[期刊论文] 作者：曾弢, 章建浩, 甄宗圆, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2007
通过干腌火腿现代滚揉腌制成套技术装备进行滚揉腌制工艺正交试验，研究用盐量、腌制时间、上盐次数等试验因素对腌制效果的影响。结果表明：采用滚揉腌制能有效提高腌腿表层盐分......
[期刊论文] 作者：姜玉清, 梁小慧, 张帅, 甄宗圆,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类有致癌和致突变作用的化合物,肉制品烤制的烹调方法会产生杂环胺。随着人们对健康安全的要求越来越高,杂环胺的检测以及控...
[期刊论文] 作者：甄宗圆,唐子深,李志杰,李先保,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
保鲜剂是肉类保鲜及贮藏的主要手段之一。壳聚糖作为一种广泛应用的天然保鲜剂,具有优异的抗氧化性、抗菌性及良好的生物相容性,与传统的合成保鲜剂相比更具有优势。该文围绕壳聚糖的保鲜机理、壳聚糖在肉类产品保鲜中的应用、影响壳聚糖保鲜效果的因素3个方面......
[期刊论文] 作者：甄宗圆 陈旭 万双菊 王童童 季君珂,
来源：肉类研究 年份：2020
摘 要：肉制品在饮食结构中占有重要地位，钠盐在其风味、质构形成及贮藏过程中起着重要作用。随着日益增长的低盐饮食健康需求，肉制品钠盐含量较高的问题受到广泛关注。本文从钠盐替代物、品质改良剂、低钠盐加工工艺角度出发，综述近几年有关低钠盐肉制品研发和加工......
[期刊论文] 作者：张帅, 徐乐, 梁小慧, 姜玉清, 甄宗圆,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：章建浩,唐志勇,曾弢,甄宗圆,周光宏,
来源：农业工程学报 年份：2006
跟踪金华火腿传统工艺方法，研究火腿发酵成熟现代工艺、研制工艺装备；发酵成熟现代工艺保持“低温脱水、中温发酵、高温成熟”传统工艺特色，按照“强化高温成熟、缩短工艺时间”......
[期刊论文] 作者：甄宗圆,李志杰,梁迪,李景军,李先保,
来源：现代食品科技 年份：2021
超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,在肉类杀菌和品质改善方面具有较高应用价值,是肉类食品领域的研究热点之一。由于存在一定局限性,超高压技术尚未在肉类工业中得到广泛应用。本文从超高压处理影响非共价键间的作用力、蛋白质结构、细胞结构以及细......
[期刊论文] 作者：崔旭海, 毕海丹, 崔晓莹, 甄宗圆, 赵文亚,,
来源：食品工业科技 年份：2018
目的：研究大豆分离蛋白（soybean protein isolated,SPI）、乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）、花生分离蛋白（peanut protein isolate,PPI）的添加对鲤鱼鱼糜流变和凝胶性质的影...
[期刊论文] 作者：贺稚非, 甄宗圆, 李洪军, 周光宏, 章建浩,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验对金华火腿传统工艺发酵过程中微生物的数量及种类的变化进行了较详细深入的研究,检测了一年中金华火腿表面和深部微生物的数量变化规律、微生物的种类,并检测了发酵过...
[期刊论文] 作者：胡雪洁, 徐留艳, 王艺霖, 牛玺程, 甄宗圆,,
来源：生物加工过程 年份：2004
肉及肉制品营养丰富,是多种微生物良好的生长基质。本文中,笔者对肉类微生物多样性分析的主要方法进行综述,包括传统方法和分子生物学法,阐述变性梯度凝胶电泳(DGGE)、实时荧...
[期刊论文] 作者：甄宗圆, 贺稚非, 李洪军, 周光宏, 章建浩,,
来源：四川食品与发酵 年份：2004
本文对金华火腿生产的研究现状、存在的主要问题做了详细的描述。传统金华火腿生产成熟的机理有的认为是内源酶促进的;一部分认为是微生物发酵促进的,描述了参与发酵的主要的...
[期刊论文] 作者：甄宗圆,胡雪洁,徐留艳,王艺霖,牛玺程,
来源：生物加工过程 年份：2020
肉及肉制品营养丰富,是多种微生物良好的生长基质。本文中,笔者对肉类微生物多样性分析的主要方法进行综述,包括传统方法和分子生物学法,阐述变性梯度凝胶电泳(DGGE)、实时荧...
[期刊论文] 作者：崔旭海,毕海丹,甄宗圆,孙中贯,李卓瓦,
来源：农产品加工 年份：2020
课程目标作为教学活动的出发点和归宿,其达成情况是衡量课堂教学效果的核心内容。而“成果导向教育”(Outcomes-based education,OBE)理念的核心是学生质量。学生质量主要由...
[期刊论文] 作者：章建浩,靳国锋,王永丽,甄宗圆,周光宏,
来源：农业工程学报 年份：2009
传统金华火腿工艺时间延续8～10个月,后期须经过7～8月份35～37℃高温天气的高温成熟才能形成其特殊风味。为有效缩短火腿发酵成熟工艺时间,在前期试验基础上采用"强化高温成熟(35～3......
[期刊论文] 作者：胡雪洁,徐留艳,王艺霖,牛玺程,甄宗圆,
来源：生物加工过程 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈磊,郭鹏飞,郑海波,李景军,甄宗圆,李先保,
来源：食品科技 年份：2022
臭鳜鱼是我国安徽黄山地区的特色发酵鱼制品。臭鳜鱼的腌制发酵是一个持续的演化过程，发酵时间是影响臭鳜鱼品质的重要因素。文章探讨在干盐腌制（加盐量6%,12℃）条件下，发酵时间（0～9 d）对臭鳜鱼肉质的影响。结果发现：在9 d时间内，臭鳜鱼的p H值从6.95逐步降低至6.75，水分......
[期刊论文] 作者：高兆建, 甄宗圆, 贺稚非, 李绶章, 李洪军, 祝荣,,
来源：肉类工业 年份：2003
主要阐述了分离提纯高纯度蛋黄卵磷脂的常用方法及近几年的最新研究成果,对适合于大量制备和实验室少量制备的溶剂分离技术、无机盐复合沉淀法、半透膜分离法、柱层析法、乙...
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