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[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2002
"泡椒凤爪"或"凉拌凤爪"都是很好的佐酒佳肴,它们大都是用脱骨鸡爪制成的.鸡爪菜肴虽然好吃,但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫.笔者现在就将制作脱骨鸡爪的一些经验体会介绍如下...
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2001
芋头入馔多多,可荤可素,可咸可甜,既可制作高档菜肴,又可制作家常小菜....
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2003
用黄花鱼烹制的菜品很多,做法也各异,但用黄花鱼制作的凉菜则相对少一些.笔者受川菜"葱酥鲫鱼"的启发,用小黄花鱼创制了"酥烧小黄花鱼"这款凉菜.制作时,将小黄花鱼先炸制再酥...
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2003
眼下,"肥羊火锅"是继"肥牛火锅"之后餐饮市场的又一热点.特别是进入冬季以来,"肥羊火锅"的生意就更是火爆.如今经营"肥羊火锅"的餐馆遍地皆是,而品尝"肥羊火锅"的顾客也常常...
[期刊论文] 作者：白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2007
进入冬季，好多朋友都在问我，羊肉灌肠该怎么制作。这里，我就把羊肉灌肠整个制作过程作一个介绍。...
[期刊论文] 作者：白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2009
这是在涮羊肉的基础上演变而来的一道汤菜。制作时，不仅最大限度地保留了肥羊鲜嫩的口感，而且还兼顾了火锅的风味。...
[期刊论文] 作者：白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2006
许多人吃套肠时都会这么想：这套肠是怎么制作出来的呢？这便是我今天要给大家讲的话题。套肠因所用原料的不同，又分为马套肠、驴套肠、猪套肠 等。笔者下面介绍的虽然只是猪套肠......
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2005
荆楚地区最近流行一种制法古朴的烤鱼,它虽然选用的原料为普通草鱼,但成菜效果却很好.鱼烤好后,装入平底铁盘,随烧木炭的小方炉上桌,食客可以边烤边吃....
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2003
"脆熘五香鱼"是笔者最近创制的新菜.它以鲜活鳜鱼为原料,借鉴杭州"西湖醋鱼"的刀法,将鱼身片成雌雄两片,剞上花刀并腌渍入味后,再将鱼身炸至金黄酥脆,然后放入精心配制的五香...
[期刊论文] 作者：白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2006
这道菜采用了粤菜的一些腌渍技法，经风干、浸卤、定碗蒸扣等流程，最终与香菇巧妙搭配成菜。由于此菜可批量制作，故适合在大中型酒店里推广。...
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2005
闭管鱼,又叫海兔.属软体类水产烹饪原料.此鱼形似鱿鱼,鲜品外表呈青灰色或黑灰色,肉色洁白光亮,肉质柔韧.闭管鱼入馔,可烧、可焖、可煮、可拌、可炝,最宜爆炒.前不久,笔者一...
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2002
干锅菜式本来起源于湖北,经贵州厨师引进并改进后,如今又创制出了许多具有贵州风味特色的干锅菜肴."干锅乌江鲶鱼"便是贵州厨师用当地出产的乌江鲶鱼,结合当地人口味创制出的...
[期刊论文] 作者：白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2007
很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚，可是用这种方法处理过的脆肚碱味较重不说，而且还容易烂。为了解决这个问题，笔者在发制过程中试着做了一些改良——用碳酸基盐与木瓜蛋白......
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2006
如果要分析正宗腊汁肉夹馍的制作技法,那还应当把卤汁腊肉和白吉馍分开来说....
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2004
近年来，日本豆腐已成了一种我们常见的烹饪原料。但是，随着日本豆腐的广泛使用，一个令人头痛的问题便摆在了我们厨师面前。这就是由于日本豆腐太嫩，烹制成菜后往往难以成形。如果......
[期刊论文] 作者：白少力,
来源：四川烹饪 年份：2001
啤酒炖鸭是一款用南京板鸭作主料烹制而成的家常味型菜肴。此菜重用啤酒，且又搭入四川的火锅底料和源自粤菜的鱼露、美极鲜酱油等调料，咸菜鸭肉酥烂，啤酒味浓。原料：南京板鸭１５００克四......
[期刊论文] 作者：周渝,白少力,,
来源：四川烹饪 年份：2006
西安腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后,又一款享誉全国的西北风味小吃。西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴软,卤汁香醇;白吉馍筋道细嫩蓬松,...
[期刊论文] 作者：白少力,王广东,,
来源：四川烹饪 年份：2006
爆焖，是将爆炒、焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法。它是先把带骨的小块原料腌渍入味，然后用足量的热油爆炒，待原料表面水汽干时，再加各种调味料及鲜汤焖烧成菜。...
[期刊论文] 作者：白少力,周渝（图）,
来源：四川烹饪 年份：2006
西安腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后，又一款享誉全国的西北风味小吃。西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴粑软，卤汁香醇：白吉馍筋道细嫩蓬松，颇......
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