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爆焖，是将爆炒、焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法。它是先把带骨的小块原料腌渍入味，然后用足量的热油爆炒，待原料表面水汽干时，再加各种调味料及鲜汤焖烧成菜。
爆焖技法谈
【摘 要】
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爆焖，是将爆炒、焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法。它是先把带骨的小块原料腌渍入味，然后用足量的热油爆炒，待原料表面水汽干时，再加各种调味料及鲜汤焖烧成菜。
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年7期
其他文献
酱焖鱼头原料：胖头鱼鱼头1个（重约750克）豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克 面粉、精盐、味精、鸡
寒风凛凛,『羊肉汤锅』大受食客欢迎,『羊肉汤锅』味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁.人们形容『羊肉汤锅』是『远闻赶紧寻香源,近香扑鼻不愿等,远看食欲大开,近看垂涎欲酒』.最