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[期刊论文] 作者：石春权, 孙克杰, 刘玲, 于自强,,
来源：乳业科学与技术 年份：2007
通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉...
[期刊论文] 作者：郑远荣, 莫蓓红, 刘振民, 高红艳, 石春权,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
仿制干酪是使用非乳来源的蛋白质、脂肪部分或全部替代乳蛋白和乳脂肪制作而成的具有干酪特征可以满足特定要求的产品。文章简介了仿制干酪的原理及分类，重点阐述了干酪类似物......
[期刊论文] 作者：莫蓓红, 盛漪, 吴润博, 郑远荣, 石春权,,
来源：食品工业 年份：2014
首先对影响新鲜酸凝干酪的关键加工工艺参数如水化时间、热处理条件和发酵温度进行单因素分析,得到了较佳的水化时间为30 min和60 min,较佳的热处理条件为95℃,5 min和75℃,1...
[期刊论文] 作者：孙颜君, 李志刚, 莫蓓红, 郑远荣, 石春权, 朱培, 焦,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究了超高压处理(300MPa和600MPa,10min)对浓缩乳清蛋白80加工性质和蛋白结构的影响。结果表明,300MPa和600MPa处理10min后,浓缩乳清蛋白80的△E值显著增加(p...
[期刊论文] 作者：孙颜君, 李志刚, 莫蓓红, 郑远荣, 石春权, 朱培, 焦,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
以稀奶油为原料,通过测定稀奶油的加工性质和微观结构,考察了25℃下,300 MPa和600 MPa的压力处理10 min对稀奶油加工性质的影响。结果表明:超高压处理后会改变稀奶油乳状液的...
[期刊论文] 作者：孙颜君, 莫蓓红, 郑远荣, 石春权, 朱培, 焦晶凯, 刘,
来源：食品工业科技 年份：2015
通过热处理和调节p H对乳清蛋白浓缩物80(Whey protein concentrate,WPC80)进行改性处理,并将改性后的WPC80添加至低脂稀奶油中,以改善其搅打性质。结果表明调节WPC80溶液的p...
[期刊论文] 作者：孙颜君,莫蓓红,郑远荣,石春权,朱培,焦晶凯,刘振民,
来源：中国乳品工业 年份：2015
采用微滤和超滤结合制备乳清蛋白浓缩物80（Wheyp rotein concentrate，WPC80），所制得的WPC80中α-乳白蛋白质量分数占总蛋白的64．37％。本研究采用0．2μm的聚偏氟乙烯去除甜乳清溶液中...
[期刊论文] 作者：孙颜君,莫蓓红,郑远荣,石春权,朱培,焦晶凯,刘振明,
来源：食品工业科技 年份：2015
通过热处理和调节p H对乳清蛋白浓缩物80（Whey protein concentrate,WPC80）进行改性处理,并将改性后的WPC80添加至低脂稀奶油中,以改善其搅打性质。结果表明调节WPC80溶液的p H...
[期刊论文] 作者：焦晶凯,刘振民,莫蓓红,郑远荣,石春权,于华宁,朱培,孙颜君,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示：干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白...
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