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[期刊论文] 作者：秦晓蔚,,
来源：肉类研究 年份：2000
本文介绍了以猪肘子为原料 ,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺 ,经真空包装和杀菌等工序 ,加工五香肘子的新技术。...
[期刊论文] 作者：秦晓蔚,
来源：肉类工业 年份：2002
动物性食品在运输和贮存过程中,由于其自身因素及周围环境的影响,往往会造成不同程度的品质下降.轻则新鲜度降低,影响其外观、风味;重则腐败变质,无法食用,往往给企业造成一...
[期刊论文] 作者：秦晓蔚,
来源：肉类工业 年份：2002
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[期刊论文] 作者：秦晓蔚,
来源：肉类研究 年份：2002
本文介绍了鲜禽、冻禽、白条禽的感观特征和质量鉴别方法...
[期刊论文] 作者：秦晓蔚,
来源：肉类研究 年份：1999
本文详细介绍了血肠的制作过程，操作要点及新鲜猪血处理。...
[期刊论文] 作者：秦晓蔚,
来源：肉类工业 年份：2000
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[期刊论文] 作者：李铮,何梦晓,秦晓蔚,,
来源：肉类工业 年份：2013
探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0.05‰的条件下,通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响,以便更好地指导生产实践,保证...
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