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[期刊论文] 作者：王琦, 章勤学,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
综述了蟹味菇子实体的主要营养成分及其营养价值,介绍了其子实体中的生物活性物质及功能性成分,对蟹味菇多糖的清除超氧自由基和羟自由基活性进行了分析。为蟹味菇的深加工以...
[期刊论文] 作者：暴悦梅, 佟永薇, 章勤学,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
葡萄籽原花青素是一种新型高校抗氧化剂。在食品、药品与化妆品等领域得到广泛应用,能够防治80多种因自由基引起的疾病,包括心脏病、癌症及关节炎等病症,对紫外线有较强的吸...
[期刊论文] 作者：蔡跃华, 宁占国, 章勤学,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
综述了常见果蔬的抗氧化机理以及果蔬中抗氧化物质的测定方法,通过研究果蔬的抗氧化能力找到优良的抗氧化物质。...
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