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[学位论文] 作者：类红梅,
来源：山东农业大学 年份：2023
肉色是生鲜肉最重要的品质特性之一,是消费者判断生鲜牛肉是否新鲜的主要指标。除生鲜肉色之外,熟制肉色也同样重要。牛肉提前褐变（Premature browning,PMB）现象是牛肉在烹饪过程中常见的一种肉色问题,是指牛肉（绞碎牛肉、牛排或烧烤牛肉）在加热至中心温度低于71°C......
[期刊论文] 作者：张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩,
来源：食品科学 年份：2019
在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变...
[期刊论文] 作者：张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩明山,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：张蒙蒙,罗欣,张一敏,毛衍伟,杨啸吟,类红梅,韩明山,梁荣蓉,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：类红梅,罗欣,毛衍伟,张一敏,朱立贤,杨啸吟,梁荣蓉,刘文轩,曹晖,,
来源：食品科学 年份：2020
氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因.抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入,其安全性受到质疑.天然抗氧化剂广泛分布于...
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