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[学位论文] 作者：罗其琪,,
来源：中国农业科学院 年份：2004
鼠李糖乳杆菌作为益生菌发酵剂在面团质构改善及营养品质提升等方面具有较好的应用潜力。本文系统的评价乳酸菌处理对玉米粉理化性质、表观结构、发酵性能的影响,对面团的Pic...
[期刊论文] 作者：曹晶晶,顾丰颖,罗其琪,刘子毅,王锋,
来源：食品科学 年份：2018
以糙米为原料,采用浸泡发芽结合超声波逆境处理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量。对发芽过程中谷氨酸(glutamicacid,GA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutam...
[期刊论文] 作者：罗其琪, 顾丰颖, 曹晶晶, 刘子毅, 张帆, 王博伦, 王,
来源：食品科学 年份：2018
以鼠李糖乳杆菌发酵玉米粉为研究对象,分析发酵对玉米粉及面团的理化特性、加工性能的影响。结果显示,接种鼠李糖乳杆菌发酵的玉米粉水结合力下降11.52%,糊化焓值升高23.68%,...
[期刊论文] 作者：宁吉英, 顾丰颖, 高萍萍, 曹晶晶, 罗其琪, 王锋,,
来源：中国农业科学 年份：2017
【目的】采用多次冻融循环（FTC）处理手段,研究蜡质玉米淀粉凝胶与冻融稳定性相关的物性变化,为蜡质玉米淀粉在冷冻食品中的推广应用提供科学支撑。【方法】以一个普通玉米淀粉......
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