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[学位论文] 作者：罗序英,,
来源：南昌大学 年份：2014
禽蛋在碱加工形成皮蛋的过程中，会产生大量的赖丙氨酸（LAL），而LAL的产生会降低皮蛋本身的营养价值，并对人体产生潜在的危害。目前对禽蛋碱加工过程中LAL产生的相关研究甚少，且不够......
[期刊论文] 作者：罗序英,胡爱生,罗小芳,
来源：理化检验（化学分册） 年份：2022
建立了同位素稀释-气相色谱-质谱法(GC-MS)同时测定食品接触纸制品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)和1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)迁移量的方法.以4％(体积分数,下同)乙酸溶液、10％(体积分数,下同)乙醇溶液、50％(体积分数,下同)乙醇溶液和橄榄油为食品模拟物,根据GB 5009.15......
[期刊论文] 作者：罗序英, 胡爱生, 阮大胜,
来源：中国无机分析化学 年份：2020
为建立食品接触涂层制品中低含量可迁移六价铬的一种快速、准确的测定方法。将试样经过水和4%乙酸迁移后，以75 mmol/L硝酸铵溶液（调节pH=7.0）为洗脱液，经过NP5阴离子柱分离，选择碰撞（KED）监测模式，用离子色谱（IC）-电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定样品中六价铬的迁移量。......
[期刊论文] 作者：王俊杰, 赵燕, 涂勇刚, 罗序英, 李建科, 陈彰毅,,
来源：食品工业科技 年份：2014
抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一。禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来...
[期刊论文] 作者：王俊杰, 赵燕, 涂勇刚, 罗序英, 李建科, 陈彰毅,,
来源：食品科学 年份：2014
以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl,DPPH）自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上...
[期刊论文] 作者：邓文辉,赵燕,涂勇刚,李建科,王俊杰,罗序英,
来源：食品科学 年份：2012
采用蒸馏萃取提取皮蛋蛋黄与新鲜鸭蛋蛋黄中的挥发性风味物质,优化蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用对其风味物质进行分析鉴定。结果表明：皮蛋蛋黄中鉴定出74种物质,烃类11...
[期刊论文] 作者：罗序英,赵燕,涂勇刚,王俊杰,李建科,陈彰毅,
来源：食品工业科技 年份：2014
富合蛋白质的食品或食品原料在热或碱加工过程中易产生一种交联氨基酸——赖丙氨酸（LAL），它对某些动物会产生特异的毒性症状，对人体也可能存在潜在的危害，但由于食品基质比较复杂，......
[期刊论文] 作者：赵燕,涂勇刚,邓文辉,李建科,王俊杰,罗序英,
来源：食品工业科技 年份：2013
采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋蛋白中的挥发性风味物质，优化了蒸馏萃取条件，并用气相色谱-质谱联用进行定性分析，共从皮蛋蛋白中鉴定出26种物质，其中脂肪烃类8种（相对含量32．671％），......
[期刊论文] 作者：杨有仙, 赵燕, 涂勇刚, 黄新球, 李建科, 罗序英, 王,
来源：食品工业科技 年份：2012
采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋,研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律,旨为皮蛋加工过程中的质量控制,开发代金属添加剂和研究新加...
[期刊论文] 作者：罗序英, 赵燕, 涂勇刚, 王俊杰, 李建科, 杨有仙, 邓,
来源：食品工业科技 年份：2012
凝胶特性是禽蛋蛋白质的重要功能特性。皮蛋作为深受大众喜爱的传统蛋制品,其蛋白质的优良凝胶特性是其被消费者接受的重要指标之一。本文首先简单介绍了禽蛋蛋白、蛋黄凝胶...
[期刊论文] 作者：王俊杰, 赵燕, 涂勇刚, 罗序英, 李建科, 杨有仙, 邓,
来源：食品科学 年份：2013
抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、...
[期刊论文] 作者：陈彰毅,赵燕,涂勇刚,李建科,罗序英,王俊杰,邓文辉,
来源：食品工业科技 年份：2014
蛋清蛋白质以其优异的凝胶性能广泛应用于食品加工中，而加工中不同的诱导方式和条件使其形成凝胶的类型及性能均有较大差异，凝胶化机理也有所不同。本文主要从凝胶形成诱导方式......
[期刊论文] 作者：王俊杰,赵燕,涂勇刚,罗序英,李建科,陈彰毅,邓文辉,
来源：食品工业科技 年份：2013
选用三黄鸡受精蛋为原料，研究其在孵化期间水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、多肽含量以及pH和水溶性蛋白（肽）抗氧化活性的变化。结果表明：水分、脂肪、蛋清pH在孵化期间呈下降趋势，而......
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