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[期刊论文] 作者：艾广富,,
来源：餐饮世界 年份：2013
烤鸭自古有之北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟...
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：中国食品 年份：2013
这是一款传统的清真风味菜，选用牛（羊）的金钱麻肚为主料，先煮后炒而成。...
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：中国食品 年份：2012
涮羊肉，是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来，北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京，“涮羊肉”更是......
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：餐饮世界 年份：2013
中央倡导廉政、提倡节约，大家积极响应，呼吁“遏制舌尖上的浪费”。藉此，全社会部将目光聚焦到公款吃喝的餐桌上、宴请官员的盛宴中。在此形势之下，餐饮行业中那些原本金壁辉煌、高朋满座的高端餐饮企业面临着极大的挑战和发展危机。 但是，在危机面前，高端餐饮不必......
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：烹调知识·名厨 年份：2011
颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，这就是“黄金肉”，也叫做“软溜肉片”，你别看它的制作简便。是一道如今看来很家常的菜肴，它的发明人，可是清朝的开国皇帝努尔哈赤，它的名字，还上了清代宫廷御膳食单，连口味非常挑剔的老佛爷慈禧太后都对它念念不忘呢。 一肴成......
[期刊论文] 作者：艾广富,,
来源：烹调知识 年份：2011
鱼脑滑润,鱼肉肥美,豆腐细嫩,汤醇味厚,清香四溢。这就是浙江杭州一道非常有名的传统名菜——"沙锅鱼头豆腐"。其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,连清朝的...
[期刊论文] 作者：艾广富,,
来源：农业知识 年份：2007
说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从......
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：中国食品 年份：2012
从2012年开始,我们推出一个饮食文化小板块＂谈古论今厨师话厨事＂,专门刊登有几十年工作经验的厨师们,根据考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流,所撰写的古今饮食故事、名食......
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：服务科技 年份：1992
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[期刊论文] 作者：艾广富,,
来源：东方养生 年份：2008
关于清宫菜 在清代皇家御膳档案中，乾隆一朝更为独特。仅乾隆一朝，即有记载御膳莱品的档案近30册，其中尤以出巡时的膳底档为多。包括乾隆围扬行猎、前往五台、山东祭孔、巡幸江......
[期刊论文] 作者：艾广富,,
来源：中国食品 年份：2010
rn大明始创焖炉鸭,泰淮诸城盛开花.rn成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾.rn清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭.rn玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家.rn育得肥鸭巧制胚,膳房创制挂炉法....
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：服务科技 年份：1994
主料:水发元宝参200克(约40个)。 配料:鲜贝肉200克、金华火腿(瘦)50克、鸡蛋3个、菠萝片50克。 调料:黄油25克、烹调油25克、味精15克、料酒25克、胡椒粉15克、淀粉25克、...
[期刊论文] 作者：艾广富,
来源：烹调知识·名厨 年份：2011
鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。这就是浙江杭州一道非常有名的传统名菜——“沙锅鱼头豆腐”。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，连清朝的乾隆皇帝都对之回味无穷。 “沙锅鱼头豆腐”又称“鱼头炖豆腐”，原来是浙江杭州的传统......
[期刊论文] 作者：艾广富,秋实,,
来源：中国食品 年份：2010
《汤头歌诀》大明始创焖炉鸭,秦淮诸城盛开花。成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾。清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。育得肥鸭巧制胚,膳房...
[期刊论文] 作者：艾广富,酷客,
来源：餐饮世界 年份：2002
原肖宫膳目 冷菜攒盒一个，九品：清酱肉、荞茉、鸭掌、咸蛋鸡卷、五香酱牛肉、罗汉肚、五香鱼、姜汁凉瓜、杞籽杏仁、炝油焖鲜蘑。...
[期刊论文] 作者：艾广富,任星,
来源：中国食品 年份：1985
快乐的牛年来到了!为给同志们鼓劲,我们编选了这组古今牛馔集锦,祝大家饱餐牛肉,一展宏图!Happy Year of the Ox has come! In order to inspire comrades, we compiled t...
[期刊论文] 作者：苑洪琪, 艾广富,,
来源：东方养生 年份：2008
当时,溥仪有两个膳房:一个是专门烹制清宫传统食品的"野意躇房",另一个是做西餐的"番菜房"。两个膳房每天为溥仪备膳,溥仪顿顿吃西餐,对"野意膳房"的食品,却是十天半月光...
[期刊论文] 作者：苑洪琪,艾广富,,
来源：东方养生 年份：2008
"万岁爷"吃什么?是什么人间奇珍佳肴维持他们的"龙颜玉体"?今天就为您揭开御膳房的神秘面纱。御膳房清宫为皇帝做饭的地方称"御膳房"。早在清入关前的后金时期,后金宫廷...
[期刊论文] 作者：艾广富,王月娟,,
来源：东方养生 年份：2008
御膳的历史可追溯到先秦,历经千年,在康熙二十三年(1685年),康熙给膳房亲题"御膳"二字的横匾,御膳房由此得名。御膳,选用最好的食材,其在原料选择上有其他风味菜系无法与...
[期刊论文] 作者：艾广富,秋实(图),
来源：中国食品 年份：2010
《汤头歌诀》大明始创焖炉鸭,秦淮诸城盛开花。成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾。清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。育得肥鸭巧制胚,膳房创制...
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