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[学位论文] 作者：苌艳花,,
来源：河南工业大学 年份：2011
本课题研究了馒头面团制作工艺、原料配比、蒸制过程、储存真空度、储存温度和储存湿度对馒头白度及其它品质的影响。同时进行响应面或正交试验设计，对影响因素进行排序。本文......
[期刊论文] 作者：苌艳花, 刘长虹, 张新奎,,
来源：粮食加工 年份：2011
研究了磷酸盐对馒头品质的影响。通过改变加入面粉中磷酸盐,找出了磷酸盐加入量对馒头各项指标的影响关系,结果显示,磷酸盐对馒头的品质起到很好的改善作用。当磷酸氢二钠的...
[期刊论文] 作者：马永生, 刘长虹, 苌艳花,,
来源：粮油加工 年份：2004
对决定馒头白度的因素,分别从原料、工艺条件、面粉改良剂方面做了相关分析,同时对一些增白剂的安全性进行了论证并提出了可行性建议。...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 白建民, 苌艳花,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
通过实验室研究与主食车间生产相结合,对馒头萎缩现象进行分析,根据馒头萎缩状态定义出各种馒头的萎缩程度,并分析了馒头不同类型萎缩的主要原因。...
[期刊论文] 作者：苌艳花, 刘长虹, 马永生, 张慧聪,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
研究了馒头蒸制过程对其白度的影响,在不同的蒸汽压力和汽蒸时间下测定馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳蒸汽压力和汽蒸时间。...
[期刊论文] 作者：苌艳花,刘长虹,马永生,张慧聪,
来源：粮食加工 年份：2009
主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响。通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值,最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间。测定结果表明,在...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 刘红梅, 苌艳花, 吴仁冬,,
来源：粮食加工 年份：2011
研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头...
[期刊论文] 作者：苌艳花, 刘长虹, 黄松伟, 张新奎,,
来源：粮食科技与经济 年份：2010
研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进...
[会议论文] 作者：刘长虹, 苌艳花, 刘红梅, 李志建,,
来源： 年份：2004
该课题主要研究了不同发酵剂(酵母、酵子)添加配比对馒头品质的影响。在保证总的发酵效力基本不变的情况下,改变两种发酵剂的添加比例,并利用自行配制的混合发酵剂制作馒头,...
[期刊论文] 作者：刘红梅, 刘长虹, 苌艳花, 吴仁冬,,
来源：农业机械 年份：2011
主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 苌艳花, 张新奎, 严佑君,,
来源：粮油加工 年份：2010
本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 刘红梅, 苌艳花, 吴仁冬,
来源：粮油加工 年份：2010
...
[期刊论文] 作者：曹斌辉, 刘长虹, 孟利静, 苌艳花,,
来源：粮油加工 年份：2009
蒸制面食连锁体系是由企业总部、配送中心及众多连锁经营分店组成。本文结合蒸制面食连锁体系多样化产品,简单介绍了其部分特色设备,如保温销售柜、暂存间等。...
[期刊论文] 作者：李志建,苌艳花,刘长虹,白建民,沈浩,
来源：粮食科技与经济 年份：2011
主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、...
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