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[期刊论文] 作者：薛 伟 丁 燕,
来源：烹调知识 年份：2003
当前，由于非典型性肺炎的传播，餐饮业面临着严峻的考验。许多人害怕在进餐的过程中受到疾病的传染，拒绝到餐馆里就餐，从而导致餐饮业经营状况急剧下降。其实，这种顾虑是没有必要的，国内尚无一例患者是由于进餐而引起非典型肺炎发生的。但是，现在没有，是不是可以保证在以......
[期刊论文] 作者：薛 伟 丁 燕,
来源：烹调知识 年份：2004
枸杞，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，还有一个别名叫“西王母杖”。此药甘平无毒，久服可坚筋骨，轻身不老。唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞： 僧房药树依寒井，井有清泉药有灵。 枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。 上品功能甘露味，还......
[期刊论文] 作者：薛伟,丁燕,,
来源：上海蔬菜 年份：2005
甘薯,我国北方地区俗称地瓜、红薯、南方地区则称山芋、番薯.其主要成分是淀粉,此外还含有3%的糊精、葡萄糖、蔗糖、果糖和微量的戊糖.蛋白质含量不太高,其中1/3为纯蛋白、1/...
[期刊论文] 作者：薛伟,丁燕,
来源：蔬菜 年份：2004
夏天临近了,如何在这不寻常的季节保持一份美食与健康的所在,已经成为人们面临的最大难题.这个时候,"吃什么"和"怎么吃"就需要多动动脑筋了:首先精选原料是关键;其次,巧妙搭...
[期刊论文] 作者：薛伟,丁燕,
来源：中国食物与营养 年份：2004
随着学校后勤改革的不断深入,各个学校食堂食品的整体卫生水平有了明显的提高,但食物中毒事件仍时有发生,令人对学校食堂食品的安全性心存疑虑,特别是"海城学生奶中毒事件",...
[期刊论文] 作者：薛 伟 丁 燕,
来源：食品与生活 年份：2005
独在异乡为异客的我，每天想家的时候，就很自然而然地向家乡的位置望了望，离开生我养我的故乡——淮安，在扬州求学己经一年多。周末的时候，总要约上几个老乡一起跑到热闹的“美食街”去寻吃，满足一下贫好几天的嘴，给自己加点营养。而每次酒足饭饱的时候，必不可少的要买一......
[期刊论文] 作者：薛伟,丁燕,,
来源：上海蔬菜 年份：2006
枸杞,春天叫天精,夏天叫枸杞,秋天叫地骨, 冬天叫仙人杖,还有一个别名叫西王母杖。此药甘平无毒,久服可坚筋骨、轻身不老。唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞: 僧房药树依寒井,井...
[期刊论文] 作者：薛 伟 丁 燕,
来源：烹调知识 年份：2004
餐饮业和食品工业同姓食，但多年以来，二者之间中总是两张皮，独自发展。究其原因，也有它的道理。一是传统的手工操作，一是工业化流水作业。二者很难找到合作点。 然而，随着人类饮食思想的不断进步。遭受“SARS”病毒考验过的人们，将会对饮食中菜肴部分的质量和卫生标......
[期刊论文] 作者：薛伟, 丁燕, 吴利利,,
来源：中国食物与营养 年份：2005
醋是人们日常生活中必不可少的烹饪佐料,是我国传统的调味品。醋具有较高的营养价值,通过开发,醋已从单纯的调味品发展为饮料醋、保健醋等。本文系统介绍了醋的起源、制作方...
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