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[学位论文] 作者：薛雁中,
来源：宁夏医科大学 年份：2020
目的:淀粉类物质高温加热过程中经美拉德反应产生丙烯酰胺（ACR）,长期摄入ACR可诱导机体发生氧化应激损伤,引发肝毒性、神经毒性等。目前对ACR研究集中于食品加工尽可能其减少其产生及摄入后的代谢危害,针对日常不可避免摄入ACR后如何减少造成的损伤研究较少,尤其......
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