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[期刊论文] 作者：许惟治,,
来源：中国酿造 年份：1989
乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌...
[期刊论文] 作者：许惟治,
来源：杭州食品科技 年份：1992
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[期刊论文] 作者：许惟治,
来源：上海调味品 年份：1991
在我国,人们对酵母片—食母生具有帮助消化的功能和酵母膏作为微生物培养基的用途已十分熟悉,而对以酵母提取物制成的酵母调味料所具有的调味及增加食品营养价值的效用...
[期刊论文] 作者：许惟治,王普行,
来源：中国酿造 年份：1992
酱油多菌种发酵过程中,由于酱醪环境条件的变化,乳酸菌和酵母的生长亦随之变化。但是在高浓度食盐、高浓度氮源及氧供给不足这种特定的酱醪环境中,乳酸菌和酵母的相互作...
[期刊论文] 作者：王普行,许惟治,
来源：上海调味品 年份：1990
高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和...
[期刊论文] 作者：王普行,许惟治,
来源：上海调味品 年份：1990
呈味核苷酸的主要产品是肌苷酸(IMP)和乌苷酸(GMP),它与谷氨酸一定比例混合后能产生“相乘”效果,使鲜味提高数倍,已在食品中广泛的应用。1960年日本国中明先...
[期刊论文] 作者：许惟治, 黄志蕙, 王普行,,
来源：上海调味品 年份：1989
由于近期提倡饮食生活的方便化、精美化、科学化,使人们对复合汤料、调料、花色酱类的要求愈来愈高,消费者不仅注重方便调料在菜肴烹饪中的色、香、味、体效果,而且希望符合...
[期刊论文] 作者：王普行,许惟治,厉雪君,黄志蕙,
来源：上海调味品 年份：1989
酵母 RNA 经 PD 酶降解,产生4种5′—核苷酸,其中5′—AMP 需脱氨后才能转化为具有鲜味的5′—IMP。脱氨作用可用化学方法或者生物化学方法来完成。我们采用生化方法,即从微...
[期刊论文] 作者：王普行,许惟治,厉雪君,黄志蕙,
来源：上海调味品 年份：1989
5′-磷酸二酯酶是指能降解核糖核酸(简称RNA)为5′-核苷酸的酶。它是酶解法制造呈味核苷酸的关键酶。因此选育高产5′-磷酸二酯酶(简称为PD酶)是主要的技术关键之一。我们首...
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