搜索筛选:
搜索耗时0.0966秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 8 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：许文广,谢海玲,,
来源：烹调知识 年份：2014
烹调词释烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、调味原料和佐...
[期刊论文] 作者：许文广,谢海玲,,
来源：科教导刊(中旬刊) 年份：2014
《中式冷菜实训》是目前烹饪专业技能大赛与课程改革成果的再现，是课程开发的物化成果。教材内容以职业学校技能大赛实例作为编写重点，介绍了关于烹饪冷菜的基本知识，其中结合了......
[期刊论文] 作者：许文广, 谢海玲,,
来源：烹调知识 年份：2014
细加工细加工也称"精加工",烹调工艺流程之一。将初加工后的原料再作刀工处理,切成各种所需的形状,或制成蓉泥的过程。切配刀工和配菜的总称。切,指用各种刀法把不同的主...
[期刊论文] 作者：许文广 谢海玲,
来源：烹调知识·原创版 年份：2017
卤菜，凉食菜肴的通称，目前是熟食中一个重要的组成部分。以川渝地区的川卤，广州地区的潮州卤与北方的酱卤，不仅历史悠久，而且颇有名气，备受人们的喜爱。在此，我们有必要了解川式卤水是怎样做的？ 一、川味卤水的制作和配方 （一）配方 八角25 g，桂皮20 g，小茴50 g，三奈......
[期刊论文] 作者：许文广 谢海玲,
来源：烹调知识·原创版 年份：2016
在烹调中，烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜肴的质量，有些却会给菜肴的质量带来不良影响。而烹调，则应有效控制原料受热所引起的变化，使其朝着有利于提高菜肴质量的方向进行。 一......
[期刊论文] 作者：许文广,谢海玲,,
来源：科技展望 年份：2016
参与"两课"评比的前提是"确立课程意识",从备课、上课,到反馈、评价,都需要追求"有效"二字。我认为教学目标的设置非常关键,教学目标是对教学活动所要促成学生身心变化应达到的标准、要求作出的规定和设想,是教学活动的出发点和归宿。教学方法的采取同样也至关......
[期刊论文] 作者：许文广 谢海玲,
来源：科教导刊 年份：2014
摘 要 《中式冷菜实训》是目前烹饪专业技能大赛与课程改革成果的再现，是课程开发的物化成果。教材内容以职业学校技能大赛实例作为编写重点，介绍了关于烹饪冷菜的基本知识，其中结合了大量的美学色彩、构图等知识，不仅在制作烹饪艺术品方面有帮助，同时也提升个人的审......
[期刊论文] 作者：许文广 谢海玲,
来源：特别健康·上半月 年份：2017
配方：八角25克，桂皮20克，小茴50克，三奈20克，甘菘10克，花椒30克，砂仁30克，草豆蔻10克，草果20克，丁香10克，生姜50克，大葱200克，绍酒100克，冰糖500克，味精、盐、鲜汤、精炼油各适量，纱布袋2个。 将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分別......
相关搜索：
