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[会议论文] 作者：谭斌;刘明;田晓红;,
来源：中国粮油学会第六届学术年会 年份：2010
中国地域辽阔，生态条件复杂，杂豆资源分布非常广泛。杂豆类作物具有天然的生物固氮作用。杂豆的蛋白质与复合碳水化合物如纤维与抗性淀粉含量高、脂肪含量低，还富含矿物质、叶酸......
[会议论文] 作者：谭斌;刘明;田晓红;,
来源：中国粮油学会第六届学术年会 年份：2010
从20世纪80年代以来，发达国家对全谷食品的营养与健康进行了大量深入的研究。近年来的研究表明，全谷物食品中的各种营养素构成的“营养素包”可能产生协同增效作用从而比单个分......
[期刊论文] 作者：谭洪卓, 谭斌, 刘明, 田晓红,,
来源：中国粮油学报 年份：2008
随着食品工业的发展,食品流变学的研究愈来愈广泛,淀粉及其淀粉糊的流变学特性研究已经成为食品研究者们的热点之一,本文就淀粉流变行为的测试方法、动态流变学特性、稳态流...
[期刊论文] 作者：谭洪卓, 谭斌, 刘明, 田晓红, 谷文英,,
来源：农业工程学报 年份：2009
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品...
[期刊论文] 作者：谭洪卓, 谭斌, 刘明, 田晓红, 谷文英,,
来源：食品科学 年份：2008
目的:研究甘薯粉丝生产中以多糖胶为主的各种添加剂与甘薯淀粉的作用机理,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据。方法:通过测定各添加剂与甘薯淀粉共混体系的玻璃化转变温度、渗...
[期刊论文] 作者：谭洪卓, 谭斌, 刘明, 田晓红, 谷文英,,
来源：食品科学 年份：2008
目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据。方法:用快速黏度仪(RVA)测定升降温过程中甘薯淀粉与各种添加剂共混体...
[期刊论文] 作者：汪丽萍, 谭斌, 刘明, 田晓红, 刘艳香,,
来源：中国食品学报 年份：2012
谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性...
[会议论文] 作者：汪丽萍, 谭斌, 刘明, 田晓红, 刘艳香, 林家永,,
来源： 年份：2004
欧美等发达国家大量的流行病学和基础性研究显示,经常食用全谷物食品可以降低患心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等营养代谢疾病的风险。因此,近年来全谷物食品日益受到人们的关注,产...
[期刊论文] 作者：刘艳香,关丽娜,孙莹,谭斌,刘明,田晓红,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成为当今全谷物糙米的研究重......
[期刊论文] 作者：刘艳香, 谭斌, 刘明, 田晓红, 郑先哲, 汪丽萍, 吴娜,
来源：农业工程学报 年份：2004
为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的...
[期刊论文] 作者：刘艳香,谭斌,刘明,田晓红,郑先哲,汪丽萍,吴娜娜,高琨,翟,
来源：农业工程学报 年份：2019
为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的...
[期刊论文] 作者：刘艳香,谭斌,刘明,田晓红,郑先哲,汪丽萍,吴娜娜,高琨,翟小童,
来源：农业工程学报 年份：2019
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