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从20世纪80年代以来，发达国家对全谷食品的营养与健康进行了大量深入的研究。近年来的研究表明，全谷物食品中的各种营养素构成的“营养素包”可能产生协同增效作用从而比单个分离的营养素更加有利于人体健康，增加全谷食品的消费可以降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病的危险。本文系统综述了全谷食品的定义、全谷物营养与健康关系、全球研究态势、法规、人体健康、标签、市场开发与消费现状及发展面临的挑战等，以期引起我国科技界、政府、工业界、消费者等方面对全谷物食品的关注，及对我国全谷食品发展的潜力的思考。