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[期刊论文] 作者：谭明堂, 谢晶, 王金锋,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为研究不同冻结方式对鱿鱼的品质影响,采用4种冻结方式(冰箱冻结、平板冻结、螺旋冻结和超低温冷库冻结)处理新鲜鱿鱼,分析冻结时间和理化指标,并分别用低场核磁共振技术(low...
[期刊论文] 作者：谭明堂, 谢晶, 王金锋,,
来源：食品工业科技 年份：2018
鱼类营养丰富,人们对鱼类的消费需求在不断增强,但鱼类在贮藏时易受到微生物污染,而引起质量降低,冻藏是鱼类保鲜的一个重要方法,冻藏工艺的优化对鱼类保鲜具有直接影响。本...
[期刊论文] 作者：谭明堂, 谢晶, 王金锋,,
来源：食品科学 年份：2019
用5种不同的解冻方式(空气解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻及超声波解冻)对鱿鱼进行解冻处理,研究各组解冻时间、保水性、色泽、pH值、丙二醛含量、总巯基含量、质构等指...
[期刊论文] 作者：谭明堂, 谢晶, 王金锋,,
来源：食品与发酵工业 年份：
采用四种不同冻结方式(冰箱冻结、平板冻结、螺旋冻结和超低温冷库冻结)处理新鲜鱿鱼,通过分析不同冻结方式下的冻结时间和理化指标,并分别用低场核磁共振技术(low field nuc...
[期刊论文] 作者：谭明堂, 王金锋, 余文晖, 周鹏程, 谢晶,,
来源：渔业现代化 年份：2019
为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃...
[期刊论文] 作者：谭明堂,王金锋,余文晖,周鹏程,谢晶,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为挑选复配冰衣保鲜剂的最佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游...
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