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[期刊论文] 作者：赖桂中,何贝,陈爱贤,洪文箫,何松,
来源：现代食品 年份：2021
本文探究了温度、紫外线照射时长、pH、蔗糖浓度对桂酸乙酯抑菌性能的影响情况,并采用山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯钠、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐、桂酸乙酯进行槟榔保鲜对比。结果表明,桂酸乙酯的抑菌性能不受温度、紫外线、糖浓度的影响;pH值越低其......
[期刊论文] 作者：何贝,陈爱贤,洪文箫,赖桂中,何松,
来源：中外食品工业 年份：2021
蛋糕水分在16%～30%区间，主要集中在长霉问题。蛋糕水分≥35%时，主要集中在菌落总数超标和长霉问题。苏合香提取物按照3‰～5‰的使用量，添加到不同蛋糕中均具有一定的防腐效果的，尤其在对控制菌落总数方面较为突出。其中对轻油类烘烤蛋糕，苏合香提取物添加量为较大时，蛋......
[期刊论文] 作者：赖桂中,陈爱贤,何贝,彭胜男,何松,
来源：食品安全导刊 年份：2020
食用酒精是一种健康安全的食品保鲜剂,对霉菌有很好的抑制作用。在目前烘焙食品中应用比较广泛,其酒精气体浓度为7000~8000ppm时对蛋糕的防霉效果非常显著,浓度为8500~9500pp...
[期刊论文] 作者：何松,何贝,赖桂中,陈爱贤,洪文萧,肖志红,
来源：化工时刊 年份：2021
山梨酸防霉效果和脱氢乙酸相当,优于丙酸钙.与空白组相比,面团醒发相同时间山梨酸组比容比小30％,高径比小17％,面团筋度偏软,面包组织差.山梨酸在面团搅拌后期添加,其对面筋弱化影响明显小于在搅拌前期添加.微胶囊化山梨酸,能显著减弱山梨酸对面团的粘性和面筋弱化......
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