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[学位论文] 作者：赵虹霏,
来源：沈阳农业大学 年份：2022
大豆11S球蛋白（Soy Glycinin,SG）拥有出色的热稳定性和乳化性,颇具成为Pickering乳液稳定剂的潜能。而天然的SG呈现致密的球状结构,功能性基团无法暴露,通常需要通过适当的改性提高其润湿性,从而达到稳定Pickering乳液的目的。因此,本文通过加热-超声-pH偏移对SG......
[期刊论文] 作者：孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强,
来源：食品科学 年份：2020
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然和氧化肌原纤维蛋白交联的程度及...
[期刊论文] 作者：孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强,
来源：食品科学 年份：2019
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