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[期刊论文] 作者：史梅莓, 王洋, 车帮敏, 叶阳,,
来源：中国调味品 年份：2019
为提高酱卤肉制品在冻藏过程中的稳定性,通过测定卤五花肉的失水率以及卤猪皮的色差值,以传统卤制方法为对照,研究在20d冻藏过程中,添加不同添加剂卤制的卤肉水分和色泽的变...
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