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[期刊论文] 作者：车有荣,,
来源：中国酿造 年份：2002
该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试,在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土,既有利于霉菌的生长,增加产酶,又提高了酱油产品中的矿物质含量;采用双菌种制曲...
[期刊论文] 作者：车有荣, 李文涛, 牛拥军, 霍卫宁, 宋灵俊, 张欣, 刘,
来源：中国酿造 年份：2020
结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06)g...
[期刊论文] 作者：车有荣,李文涛,霍卫宁,宋灵俊,张欣,刘传刚,
来源：中国调味品 年份：2020
对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟...
[期刊论文] 作者：车有荣, 李文涛, 牛拥军, 霍卫宁, 宋灵俊, 张欣, 刘传刚,
来源：中国酿造 年份：2020
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