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[期刊论文] 作者：邓家庆 段春红,
来源：科学导报·学术 年份：2017
摘要: 大豆蛋白中11S蛋白含量较高，具有多种对人体有益的功能特性，应用也较为广泛。其提取方法多采用的是酸沉碱提法。即以大豆粕或脱脂大豆粉为原料，离心、沉淀、分离、提纯等步骤提取11S粗蛋白，并采用蛋白酶类进行酶解，将酶解后的产物添加到食品中，研究不同添加量的......
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