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[学位论文] 作者：邓应旺,
来源：哈尔滨工业大学 年份：2021
低温条件下原料乳中以乳酸菌为主的嗜温微生物生长受到抑制,但是污染的嗜冷菌可以在低温条件下持续繁殖并逐渐成为牛乳中的主要微生物。目前从原料乳中分离出来的最常见的嗜冷菌为荧光假单胞菌,其菌体虽然能被UHT（超高温瞬时灭菌）处理杀死,但是它们在低温下产生的......
[期刊论文] 作者：邓应旺, 韩雪, 涂远强, 王宇,
来源：食品工业 年份：2021
嗜冷菌是牛乳中常见的腐败微生物之一,牛乳的品质深受其影响。嗜冷菌在原料乳低温贮藏期间大量生长繁殖,其生长过程中伴随着蛋白酶和脂肪酶等耐热酶的产生,这些酶具有高度的热稳定性,部分酶甚至在经过超高温处理后还残留活性,在贮藏期间影响牛乳风味,产生酸臭味......
[期刊论文] 作者：涂远强,韩雪,陈世伟,邓应旺,
来源：食品科技 年份：2020
乳酸菌在食品发酵中常常处于各种应激条件下,如冷、热、酸、盐和氧化物等.应激导致乳酸菌细胞增殖停滞,甚至死亡.目前,对应激下乳酸菌应答的研究,几乎都是建立在分析应激引起...
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