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[期刊论文] 作者：刘宇驰, 蒋英丽, 邓皖玉, 云敏,,
来源：酿酒科技 年份：2009
"酱香功能菌"是指在酱香型白酒酿造过程中对"起点生长温度"或"最适生长温度"要求相对较高、可能对酱香风味物质的生成起主要作用或促进作用的微生物种类的通称。在酱香型白酒...
[期刊论文] 作者：邓皖玉, 许永明, 程伟, 刘静, 邓俊,,
来源：酿酒科技 年份：2019
酱香型白酒采用开放式生产,影响生产的因素较多,窖池产出存在一定的差异性。本文通过车间生产试验,研究糟醅摊晾面积大小与窖池产出关系。数据显示,车间糟醅摊晾面积充足时,...
[期刊论文] 作者：邓皖玉,许永明,程伟,刘静,邓俊,
来源：酿酒科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：邓皖玉,杨秀其,赵云寿,邓先胜,程世斌,
来源：酿酒科技 年份：2007
“培养液翻窖技术”即在窖内糟醅发酵一定时间后，将其翻出，加入适量的“生物培养液”（每甑用55kg）、曲药及稻壳，并充分拌匀，再入池发酵的生产技术。该技术可使酒质得到大幅度提升，同......
[期刊论文] 作者：杨大金, 蒋英丽, 邓皖玉, 沈毅, 程伟, 杨秀其,,
来源：酿酒科技 年份：2011
新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的＂两步法＂生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工......
[期刊论文] 作者：蒋英丽, 邓皖玉, 王亚军, 邓小波, 李娟, 聂正东, 张,
来源：酿酒科技 年份：2018
采用16S/18SrDNA测序技术、PCR技术、定量PCR等现代分子生物学技术,在高温制曲发酵过程中进行采样,开展菌群演化分析,揭示了在高温制曲进程中,细菌与真核微生物(真菌)的种类...
[期刊论文] 作者：杨大金, 蒋英丽, 邓皖玉, 程伟, 杨秀其, 沈毅, 卓玉,
来源：酿酒科技 年份：2007
红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高...
[期刊论文] 作者：邓皖玉,许永明,程伟,刘静,邓俊,王会,吴先远,
来源：酿酒科技 年份：2021
通过对比研究不同润粮水温、润粮间隔时间、润粮总用水量及润粮方法等关键单因素生产实验,围绕高粱上水量百分比、高粱淀粉糊化率、酱酒产量、酱酒质量等,探究润粮工艺对酱香...
[期刊论文] 作者：邓皖玉, 王会, 赵荣寿, 何世兴, 甘浪飞, 聂慧芳, 罗,
来源：酿酒科技 年份：2015
从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据...
[期刊论文] 作者：邓皖玉,许永明,陈波,王西,邓俊,聂正东,聂宏芳,张春香,李素,
来源：中国酿造 年份：2023
该研究以冬季高温大曲为研究对象，考察高温大曲原料粉碎度、母曲用量、老草用量、拌合水分用量4个制曲工艺关键控制点对高温大曲发酵顶温、挺温时间及等级曲比率的影响，采用正交试验优化其制曲工艺条件，并对大曲发酵顶温和挺温时间与大曲感官品质进行冗余分析（RDA）。......
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