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[学位论文] 作者：邬松恒,
来源：南昌大学 年份：2020
近年我国叶类蔬菜硝酸盐过量积累现象愈发严重,高含量的硝酸盐会对人体健康产生潜在的安全风险。但蔬菜中富含的抗氧化物同时也具有抑制亚硝酸盐危害的作用,所以其硝酸盐潜在安全风险应取决于蔬菜硝酸盐含量与抗氧化能力之间的平衡。然而,储藏与烹饪加工过程会......
[期刊论文] 作者：邬松恒,刘玉环,崔宪,张琦,王允圃,罗璇,
来源：食品科学 年份：2020
烹饪过程会破坏蔬菜中硝酸盐和抗氧化能力的平衡，影响蔬菜硝酸盐潜在安全风险。该文研究了四种烹饪过程对空心菜和卷心菜中硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化能力的影响，并通过抗氧化性/体内亚硝酸盐比值（Antioxidant/in vivo nitrite ratio， A/N）评价其硝酸盐潜在安全风险。......
[期刊论文] 作者：逄金鑫,张怡,邬松恒,仝潇洋,夏其乐,乔勇进,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
探讨喷雾干燥和冷冻干燥两种工艺对番茄红素微胶囊理化性质的影响，旨在为微胶囊的制备工艺提供参考依据。研究喷雾干燥和冷冻干燥2种方法对番茄红素微胶囊的物理性能、贮藏稳定性、微观结构、包埋率以及抗氧化能力方面的影响。结果表明，喷雾干燥微胶囊的得率和溶......
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